Fichi fritti

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 6 persone 12 fichi maturi
125 g di farina
100 g di vino
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo
100 g di lamponi
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
Olio per friggere
Per guarnire:
Menta
Ribes

PREPARAZIONE

Preparazione:
In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell'uovo (conservate l'albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo).
stemperate l'impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio d'oliva e l'albume montato.
Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100 g di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio.
Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, tuffateli nell'olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta.