Mini pie di pere con ricotta

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 8 persone Per la pasta:
350 g di farina
150 g di burro
40 g di zucchero
1/2 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
Per farcire:
300 g di ricotta
250 g di pere
120 g di zucchero
20 g di burro
4 tuorli d'uovo
1 bustina di vaniglina
4 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Preparazione:
In una ciotola, impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, mezza bustina di vaniglina, il sale e 75 g d'acqua.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto pelate le pere, riducetele a dadini e fatele rosolare nel burro riscaldato con 20 g di zucchero.
Quando saranno morbide, ma non spappolate, spruzzatele con 2 cucchiaiate di rum.
A parte battete i tuorli con 100 g di zucchero, quindi aggiungeteli alla ricotta e aromatizzate il composto con la bustina di vaniglina e 2 cucchiai di rum.
Tirate la pasta a 3 millimetri di spessore e con essa rivestite 16 stampini per tartellette di 7 centimetri di diametro.
riempiteli con le pere e con la ricotta, distribuendo il tutto equamente.
guarnite le tartellette con due striscioline di pasta incrociate.
Infornatele a 200 gradi per 25 minuti.
servitele fredde cosparse di zucchero a velo.