Ricetta natalizia della tradizione inglese, Plum-Pudding o Budino Inglese di Natale

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
150 g pane bianco raffermo grattugiato
150 g grasso di rognone
100 g uva sultanina
100 g uva di Corinto
50 g cedro candito
50 g ciliegie candite
1 mela acerba
75 g mandorle tritate
2 arance (scorza grattugiata + succo di 1 arancia)
1 limone (scorza grattugiata + succo di ½ limone)
75 g farina
100 g zucchero grezzo
½ cucchiaino di sale
1 presa cannella
pimento
1 presa zenzero
chiodi di garofano macinati
1 presa noce moscata
3 uova
1 bicchiere Brandy + 1 bicchierino per fiammeggiare
1 bicchiere Sherry
burro per ungere
12 pezzi di zucchero candito

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite il grasso di rognone della sua pellicina e passatelo.
Fate rinvenire l’ uva di Corinto e l’ uva sultanina in acqua bollente per qualche minuto e poi distendetele ad asciugare su un telo.
Tritate grossolanamente il cedro e le ciliegie e sbucciate grattugiate la mela.
Quindi riunite tutti questi ingredienti in una capiente terrina, aggiungendo, dopo aver mescolato bene, le mandorle, la scorza grattugiata di arancia e limone, la farina, lo zucchero grezzo, il sale e le spezie.
Amalgamate bene il tutto, aggiungendo le uova ed il succo di arancia e limone.
A questo punto è necessario impastare energicamente il tutto con le mani, incorporando intanto i due liquori.
Fate riposare la pasta per 48 ore in un recipiente di terracotta coperto.
A questo punto si passa alla fase della cottura.
Trasferite l’impasto in uno stampo da budino con coperchio e coprite con carta pergamena unta di burro, tappando poi lo stampo.
Avvolgetelo con un tovagliolo, come fosse un fagotto, cioè legando le due estremità con due nodi.
In questi due nodi fate passare il manico lungo di un mestolo con il quale potrete porre il fagotto sospeso su una casseruola.
Riempite la casseruola di acqua bollente in modo che lo stampo venga coperto per ¾.
Lasciate bollire per 6 ore, aggiungendo l’acqua necessaria per mantenere il livello costante.
A fine cottura, lasciate raffreddare il fagotto e poi liberate lo stampo, eliminate il coperchio e la pergamena e rovesciate il budino su carta alluminio, con la quale andrete ad incartarlo bene.
Riponetelo in frigo o in luogo fresco per 3 settimane.
Nel giorno di Natale, rimettete il budino nello stampo, chiudetelo e fatelo cuocere per altre 3 ore a bagnomaria.
Sformatelo sul piatto da portata, ponetevi i pezzi di zucchero candito, rovesciatevi sopra un bicchierino di Brandy riscaldato e servite, fiammeggiando il budino.