Pandolce ai semi di papavero
INGREDIENTI
Ingredienti e dosi per 10 persone Per la pasta:
500 g di farina
35 g di lievito di birra
12 cl di latte
160 g di burro
60 g di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
1 limone (scorza grattugiata)
40 g di mandorle dolci tritate
10 g di mandorle amare tritate
Per il ripieno:
300 g di semi di papavero macinati
50 cl di latte
40 g di fecola di patate
1 tuorlo d'uovo
100 g di zucchero
30 g di burro
Per guarnire:
100 g di glassa di albicocche
120 g di glassa fondente
2 cl di rum
50 g di mandorle a scaglie
PREPARAZIONE
Preparazione:
In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido.
Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti.
In una casseruolina fate fondere il burro a fuoco dolce, lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo, in una terrina, con le uova, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e le mandorle tritate.
Mescolate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Coprite la terrina e fate lievitare per 20-25 minuti.
In un pentolino portate ad ebollizione 3/4 di latte con i semi di papavero, quindi lasciate riposare il tutto per 10 minuti.
In una ciotola mescolate il resto del latte con il tuorlo, la fecola, lo zucchero ed il burro, fuso e tiepido.
Incorporate il composto ottenuto al latte con i semi di papavero, portate nuovamente ad ebollizione e fate raffreddare.
Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in una sfoglia rettangolare di 30 x 40 cm.
Spalmatevi sopra il composto al papavero ed arrotolate la sfoglia partendo dai due lati lunghi e andando verso il centro del rettangolo.
Adagiate il dolce sulla piastra del forno imburrata, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Cuocetelo in forno a 220 gradi per 15 minuti, poi portate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per altri 45-55 minuti.
Spennellate il pandolce, ancora caldo, con la glassa di albicocche, lasciatela asciugare per qualche minuto, poi stendete anche la glassa fondente insaporita con il rum e cospargete il centro del pandolce con le mandorle a scaglie.