Panettone di dresda
INGREDIENTI
Ingredienti e dosi per 8 persone 750 g di farina
75 g di lievito di birra
25 cl di latte
150 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di sale
1 limone (scorza grattugiata)
1 punta di cardamomo e noce moscata in polvere
300 g di burro
150 g di uvetta sultanina
150 g di canditi e mandorle tritate
1 fialetta di olio di mandorle amare
2 arance (scorza grattugiata)
Farina per stendere
Margarina per ungere
50 g di burro fuso per spennellare
100 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
PREPARAZIONE
Preparazione:
Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale spezzettatevi il lievito:
lavorate un panetto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina.
Coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20 minuti.
Quindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina:
impastate lavorando energicamente e sbattendo la pasta finché formerà delle bollicine e si staccherà dalle pareti del recipiente.
Poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti.
Passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta già rinvenuta in acqua calda e asciugata, i canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia.
Lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente.
Poi sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovrà avere lo spessore di 4 cm.
Ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e spennellatelo con metà del burro fuso.
Tutto intorno mettete una striscia di alluminio per tenere in forma il dolce.
Introducetelo in forno caldo su piano centrale.
Tempo di cottura:
90 minuti a 200 gradi.
Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro fuso e poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati assieme.
Poiché il dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si consiglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo in una busta chiusa.