Pangiallo

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 12 persone 300 g di farina
60 g di noci senza pellicina
50 g di nocciole senza pellicina
50 g di mandorle pelate
40 g di pinoli
100 g di canditi (cedro e scorza d'arancia)
100 g di fichi secchi
250 g di uvetta sultanina
100 g di miele
75 g di cioccolato fondente
75 g di pasta da pane
1 uovo
15 g di cacao amaro
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 pizzico di noce moscata
20 g di olio d'oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di rum
Per la glassa:
30 g di farina
2 albumi d'uovo
20 g di zucchero
10 g di cacao amaro

PREPARAZIONE

Preparazione:
Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.
Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.
Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.
NB.
Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano:
da qui il riferimento al colore giallo.