Parfait di mandorle

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
3 uova
180 gr di zucchero
50 gr di zucchero a velo
Un pizzico di sale
3 cucchiai d'acqua
300 ml di panna
200 gr di mandorle non spellate
1 fialetta di aroma di mandorle
1 cucchiaio di maraschino
Cioccolato fuso per decorare

PREPARAZIONE

Procedimento:
1) Inumidire le mandorle con 3 cucchiai d'acqua 2) Metterle su un pentolino insieme a 60 gr di zucchero semolato e, a fuoco vivace, farle caramellare (serviranno 3-4 minuti) 3) Versare il tutto su un foglio di carta forno e far raffreddare 4) Con un coltello mezzaluna, o con un mixer, tritare il croccante ottenuto grossolanamente (è bene che qualche pezzo rimanga più grande) 5) Con lo sbattitore elettrico montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara 6) Aggiungere l'aroma di mandorla e il maraschino 7) Aggiungere anche il trito di mandorle 8) Con le fruste elettriche montare, a parte, la panna fredda con lo zucchero a velo e unirla alla crema di tuorli 9) Montare, sempre con le fruste, gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare anche questi al resto della crema 10) Mettere il tutto su uno stampo da plum cake (possibilmente in silicone) o su pirottini singoli o, in alternativa, su semplici contenitori di plastica 11) Far rassodare il parfait in freezer per almeno 24 ore 12) Tirarlo fuori 5-10 minuti prima di servirlo 13) Servire sempre il parfait con del cioccolato fuso bollente colato in superficie