Parfait di pesche al brandy

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 8 persone 4 pesche grandi mature
3 cucchiai di brandy
80 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
2 albumi d'uovo
30 cl di panna montata
Per decorare:
Alcune foglie di menta fresca

PREPARAZIONE

Preparazione:
Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.
Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Incorporate alla crema la purea di pesche.
Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
Decorate con foglie di menta.