Pasta maddalena grassa

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 4 persone 150 g di zucchero semolato
75 g di farina bianca
75 g di fecola di patate
50 g di burro
6 uova
1 limone
Sale
Per la tortiera:
Poco di burro
Poca di farina

PREPARAZIONE

Preparazione:
Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare.
Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta.
Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone, prima ben lavato.
mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria.
Dopo di che montatelo.
se possedete la sbattitrice elettrica usatela, ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano.
adoperate altrimenti una frusta o un frullino, sino ad avere una massa soffice e gonfia.
Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo, mescolando con delicatezza, un pizzico di sale, la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo in superficie e passatelo per 40 minuti nel forno che sarà già caldo alla temperatura indicata.
A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciandola raffreddare.
Potete servirla così o farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema.