Ricette antipasti gamberi e capesante

INGREDIENTI

Ingredienti:
12 capesante (o conchiglie Saint Jacques)
24 gamberi (abbastanza grandi)
4 lime
2 pezzi di radice di zenzero fresco
una dozzina di grani di pepe nero
un mazzetto di coriandolo fresco (reperibile nei negozi di specialità etniche, se non lo trovate usate metà prezzemolo e metà basilico)
25 cl. di panna liquida (noi consigliamo quella da montare fresca)
olio di semi (monoseme: girasole o mais) q.b.
sale q.b.
Per questa ricetta suggeriamo un olio di semi, poiché il sapore di quello di oliva risulterebbe troppo intenso. Vi consigliamo anche di farvi pulire le capesante dal vostro pescivendolo, in modo da avere pronte le 12 noci.

PREPARAZIONE

Preparazione Il giorno precedente, pulite il coriandolo, lavatelo e tritatelo.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili.
Spremete i lime.
Mettete in una ciotola le noci di capesante, unite il coriandolo tritato, le fettine di zenzero, il succo dei lime ed i grani di pepe.
Ricoprite la ciotola con la pellicola trasparente, e mettetela a marinare in frigorifero per almeno 12 ore, ma potete prolungare la marinatura fino a 24 ore.
Passato il tempo della marinatura, recuperate le capesante e le mettete a scolare in un colapasta al fresco.
Fate in modo da recuperare il liquido che rilasceranno.
Sgusciate i gamberi (magari lasciando attaccate le teste) e metteteli a marinare nella marinata usata per le capesante, per un tempo tra 1 e 2 ore.
Fate scaldare una padella con tre cucchiai di olio di semi.
Quando l’olio è ben caldo fate rosolare le capesante per 2 o 3 minuti per lato.
Toglietele dalla padella e tenetele al caldo.
Scoalte i gamberi dalla marinatura e fate rosolare anche loro nella stessa padella.
Al momento di servire, rifate scaldare la padella unitevi il succo recuperato dalle capesante e parte della marinata filtrata, mescolate per fare sciogliere i succhi di cottura, poi unitevi la panna e mescolate ancora.
Aggiustate di sale.
Prendete 4 casseruoline di porcellana o quattro ciotole, se potete riscaldatele, versatevi dentro 3 noci di capesante e 6 gamberi, e poi versatevi sopra la salsa calda.
Servite subito.
Se lo servite come antipasto in un pranzo ricco di altre portate potete ridurre le dosi,ma potete anche servirlo come secondo piatto accompagnandolo con un contorno dir so in bianco o di riso pilaff.