Pastiera
INGREDIENTI
Ingredienti e dosi per 4 persone Per la pasta:
300 g di farina
150 g di zucchero
80 g di strutto
4 uova
Zucchero vanigliato
1 limone (scorza)
Sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta
300 g di zucchero
500 g di grano in scatola
100 g di cedro candito
50 g di burro
6 uova
1 limone (scorza grattugiata)
50 cl di latte
1 bottiglina di acqua di fiori d'arancio
Cannella in polvere
Sale
PREPARAZIONE
Preparazione:
Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.
Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone.
Per la pasta:
impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se รจ troppo secca, aggiungere un uovo intero).
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco.
Per il ripieno:
unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm.
di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro.
versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata.
Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.