Ricette estive semifreddo di melone alla grappa

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
450 g. di polpa di melone arancione pulito e tagliato a pezzetti
70 g. più 2 cucchiai di zucchero
60 cl. di grappa aromatica, per esempio quella di Moscato di Asti
1 cucchiaino scarso di sciroppo di granatina (opzionale per dare un po’ di colore alla

PREPARAZIONE

preparazione) 1 pizzico di sale 5 tuorli d’uovo 2 dl.
di panna da montare Preparazione Rivestite con la pellicola alimentare uno stampo da plumcake facendola debordare.
Riducete in purè il melone frullando assieme a 70 g.
di zucchero, lo sciroppo di granatina (se lo usate), la grappa e il sale.
Versate il purè in una larga ciotola di metallo e unitevi i tuorli d’uovo.
Ponete la ciotola in una pentola di acqua sobbolente sbattete con un frullatore ad immersione fino a che il composto sarà pallido e spumoso e avrà quasi triplicato il volume, ed un termometro da cuina resisterà la temperatura di 70 gradi nel composto (circa 8 minuti).
Togliete la ciotola dalla pentola e ponetela in un bagno di acqua e ghiaccio, continuate a sbattere fino a che non sarà fredda, circa 6 minuti.
Montate a neve ben ferma la panna unendovi due cucchiai di zucchero.
Unite la panna montata alla crema di melone, mescolando con delicatezza dall’alto in basso.
Versate il composto nello stampo, coprite con la pellicola debordante e mettete in freezer per almeno 5 ore.
Al momento di servire questo superlativo semifreddo di melone alla grappa, rovesciate lo stampo su un piatto, e aiutandovi con la pellicola sformatelo.