Insalata di gianchetti e carote julienne

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di gianchetti
• 4 limoni non trattati
• 3 arance
• 3 carote
• 100 g di maionese
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Lavate e scolate bene i gianchetti, metteteli in una terrina e irrorateli con il succo filtrato di due limoni.
Lasciateli marinare in frigorifero per 2 ore.
Riducete a zeste la buccia di uno dei due limoni rimasti e tenetela da parte.
Mondate, lavate e tagliate a julienne le carote.
Disponetele in una terrina e conditele con sale e pepe, il succo del limone precedentemente sbucciato e quello di un’arancia.
Aggiungetele ai gianchetti, che nel frattempo avrete scolato dalla marinatura, mescolando bene.
Spremete e filtrate il succo di una delle restanti arance e con questo emulsionate la maionese.
Aggiungete alla salsa la buccia di limone, mescolate e tenete da parte in luogo fresco fino al momento di servire.
Affettate sottilmente l’arancia e il limone rimasti, distribuite le fettine sul fondo del piatto e disponetevi sopra l’insalata di carote e gianchetti.
Servite decorando ciascun piatto con la maionese agli agrumi.
“Gianchetti” il nome dialettale ligure dei bianchetti, le larve delle acciughe e delle sardine (in Romagna si chiamano “nonnini”).
Si trovano nei mesi di febbraio e marzo:
sono estremamente fragili e di sapore delicato.
crudi hanno un aspetto gelatinoso, mentre una volta cotti diventano color bianco latte.
La delicatezza di questi piccoli pesci richiede una cottura rapidissima o, come in questo caso, una semplice marinatura.