Spuma al caffè

INGREDIENTI

Ingredienti:

Pan di spagna:
- 60g di albumi (2 albumi)
- 75g di zucchero semolato
- 50g di tuorli (2 tuorli)
- 25g di cacao in polvere
- burro e farina per lo stampo

Spuma al caffè:
- 5g di gelatina in fogli
- 60g di tuorli (3 tuorli)
- 70g di zucchero semolato
- 2 dl di latte
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 2.5dl di panna da montare

Decorazione:
- 2dl di panna da montare
- cacao
- decori di cioccolato

PREPARAZIONE

Preparazione:
Montate gli albumi con 40 g di zucchero.
Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporateli agli albumi montati, unite il cacao setacciato, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Versate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate cuocere in forno gia caldo a l80 C per i5 minuti.
Sformate il pan di Spagna e fatelo raffreddare su una gratella per dolci.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Mescolate i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte caldo nel quale avrete sciolto il caffe solubile.
Ponete sul fuoco e lavorate il composto con la frusta in modo che incorpori aria e quindi si monti:
all'inizio si formeranno grosse bolle d'aria, che man mano si ridurranno di volume.
Al primo accenno di ebollizione togliete la crema dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata e fate raffreddare rapidamente, trasferendo la crema in un contenitore freddo che appoggerete in un altro pieno di cubetti di ghiaccio, mescolando spesso affinchè in superficie non si formi una pellicola.
Incorporate la panna montata e conservate la crema al freddo.
Posate su un piatto un anello per dolci di 22 cm di diametro, sistematevi il pan di Spagna al cacao, ricopritelo con la spuma al caffe, che livellerete con una spatola, e fate rassodare per un paio d'ore nel Congelatore.
Montate la panna, metterla in una tasca da pasticcere con la bocchetta stretta e distribuitela a strisce sulla superficie del dolce.
Spolverizzate con il cacao e completate, a piacere, con decori di cioccolato.