Ricetta insalata russa di pesce

INGREDIENTI

Ingredienti:
Pesce a polpa bianca e soda 500 g.
Salmone 400 g.
500 g. di patate
200 g. di pisellini surgelati (opzionali)
maionese (dose di circa 6 uova)
vino bianco secco q.b.
1 limone
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe nero q.b
maionese “verde” (descritta nella ricetta del cocktail di cozze)
gamberi (possono essere anche gamberetti o gamberoni oppure scampi)
cozze molto grandi
gelatina preparata usando un prodotto commerciale e metà acqua e metà vino bianco
salsa cocktail
limoni
uova di lompo o di salmone (nere o rosse)
….
Per guarnire, a scelta:

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite il pesce ed il salmone, lessateli in acqua bollente aromatizzata con sale, grani di pepe, e due bicchieri di vino bianco.
Quando sono cotti (non stracuoceteli), scolateli e spolpateli.
Nel frattempo, pelate le patate e lessatele in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare.
Se li usate, lessate anche i pisellini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
In una capace ciotola riunite le patate tagliate a dadini, i pisellini, il pesce spezzettato.
Condite con il succo del limone e un po’ di sale.
Unite parte della maionese e mescolate delicatamente, la quantità di maionese deve essere sufficente per ottenere un impasto consistente.
Controllate di sale e mettete a raffredare in frigo per una mezzoretta.
Deponete l’impasto di pesce al centro di un piatto da portata di grandi dimensioni, lasciando dello spazio vuoto lungo il bordo del piatto, e dategli una forma a cupola.
Ricoprite di maionese.
Potete anche dargli la forma di un pesce.
Per guarnire, decorate la cupola e il bordo lasciato vuoto a scelta con:
- maionese verde, - salsa cocktail, - mezze cozze ricoperte di maionese verde, - valve vuote di cozze ripiene di gamberetti e salsa cocktail, - formine geometriche di gelatina al vino bianco, - uova di lompo e di salmone, - fettine di limone, - ciuffetti di prezzemolo.
Fatevi guidare dalla fantasia nel guarnire questa insalata russa.
Se provate questa ricetta e siete soddisfatte della vostra decorazione, potreste mandarmi una foto.