Torta di crespelle e mele
INGREDIENTI
Ingredienti e dosi per 12 persone Per le crespelle:
250 g di latte
120 g di farina
20 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Per la pasta brisée:
300 g di farina
150 g di burro
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera:
500 g di latte
150 g di zucchero
50 g di farina
4 tuorli d'uovo
3 cucchiai di rum scuro
1 bustina di vaniglina
Per completare:
550 g di mele
15 g di burro
6 biscotti amaretti
1 cucchiaio di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparazione:
Preparate le crespelle (anche il giorno prima):
nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti.
infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio:
tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.