Torta Matilde
INGREDIENTI
Ingredienti:
Ingredienti: per il pan di spagna al cacao
2 uova
75 g di zucchero semolato
25 g di cacao amaro
Ingredienti: Bavarese al pistacchio
15 g di gelatina in fogli
125 ml di latte
4 tuorli
90 g di zucchero semolato
70 g di pasta di pistacchio
250 ml di panna fresca
Ingredienti: Bavarese al cioccolato fondente
120 ml di latte
4 tuorli
300 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca
Ingredienti: Ganache di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca
300 g di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Preparazione:
Preparazione:
pan di spagna al cacao
Montate gli albumi con 40 g di zucchero.
Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporateli agli albumi montati.
Aggiungere il cacao setacciato e mescolare dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera dopo aver imburrato e infarinato il fondo, e fate cuocere in forno a 180C per 15 minuti.
Sformate il pan di spagna e farlo raffreddare.
Bavarese al pistacchio:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per ammorbidirla.
Portate il latte a ebollizione, versatelo sui tuorli sbattuti con lo zucchero, rimettete sul fuoco e cuocete la crema a fuoco basso mescolando continuamente, fino all'addensamento.
Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e la pasta di pistacchio, mescolante bene e ponete a raffreddarla in frigorifero.
Montate la panna non troppo densa, incorporatela alla crema al pistacchio mescolando dal basso verso l'alto e riporre in frigorifero.
Bavarese al cioccolato fondente:
Scaldate il latte a ebollizione, toglielo dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Montate non troppo densamente la panna, ben fredda di frigorifero, poi unitela al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.
Ganache di cioccolato fondente:
Portate la panna ad ebollizione, toglietela dal fuocom aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare, poi conservate in frigorifero.
Montaggio del dolce:
Nello stampo a cerniera, copra il pan di spagna, stendete uno strato di metà mousse al cioccolato fondente e fate rassodare nel congelatore per 10 minuti.
Aggiungete la bavarese al pistacchio e mettete nel congelatore per altri 10 minuti.
Terminate con uno strato realizzato con il resto della mousse al cioccolato e inserite nuovamente nel congelatore per qualche ora.
Quando la torta sarà ben fredda, sformatela su un piatto.
Con l'aiuto di una spatola ricopritela con la ganache al cioccolato fondente.
