Torta sablè al caramello mou e cioccolato fondente

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Per la pasta sablèè:
200 gr farina
100 gr burro molto freddo a dadini
2 cucchiai di zucchero a velo
50 gr mandorle tostate

Impastate tutto insieme, fino ad ottenere un composto simile al pangrattato. Unite un cucchiaio di acqua fredda e formate una palle, che ricoprirete con la pellicola trasparente e terrete in frigo per due ore.

Per lo strato di caramello:
300 gr zucchero
1 cucchiaio acqua
150 gr burro salato
3 cucchiai mascarpone

Per lo strato di cioccolato:
200 gr cioccolato fondente
50 gr burro

PREPARAZIONE

Preparate il caramello, tenendo zucchero e acqua sul fuoco fino alla caramellizzazione e alla successiva formazione dell'"oro liquido".
Il caramello preparatelo secondo la vostra esperienza, io metto un cucchiaio di acqua ma le ricette tradizionali prevedono 3 cucchiai di acqua.
Mia madre, ad esempio, non usa acqua ma lo prepara con solo zucchero in padella antiaderente a fuoco alto.
Una volta pronto il caramello inserite il burro salato.
Non preoccupatevi se schizzerà, continuate a mescolare e aggiungete il mascarpone.
Otterrete una splendida crema ambrata, che avrà il gusto della caramella mou.
Tenetela in frigorifero per una mezz'ora circa.
Per la copertura di cioccolato:
a bagnomaria o nel microonde sciogliete il tutto.
Una volta pronta la pasta sablèè, foderate uno stampo e cuocete in forno a 180° per circa 25 gradi, ricoprendola di carta forno e pesi di cottura (o legumi secchi).
Lasciate raffreddare la pasta e inserite all'interno la crema al caramello mou.
Tenete in frigorifero per una mezz'ora e ricoprite con il cioccolato fuso.
E' ottima il giorno dopo, ma dopo circa due ore potete iniziare a servirla e a gustarla.