Zuccotto al pistacchio con veli di cioccolato

Da Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
Pan di Spagna
10 gr di pasta di pistacchio
125 gr di ricotta
50 gr di cioccolato in scaglie
2 bicchieri di alluminio
Per la salsa:
2 cucchiai di caff
3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Preparazione:
Preparare la sera prima del pan di Spagna seguendo la ricetta classica in una teglia con diametro di 22 cm e lasciarlo riposare per una notte intera.
Iniziare la preparazione tagliando nel senso orizzontale il pan di Spagna:
devono venire fuori tre dischi uguali nello spessore.
a questo punto necessario creare 2 piccoli dischi del diametro di 11 cm.
Diluire la pasta di pistacchio con dell acqua e usando un pennello da cucina impregnare il disco di pan di Spagna da entrambi i lati fino a far loro prendere un bel colore verdone.
Rivestire un bicchierino di alluminio con della pellicola da cucina, adagiarvi dentro delicatamente il disco colorato e farlo aderire alle pareti.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e le scaglie di cioccolato, versarlo nel bicchierino, chiudere con dell altro pan di Spagna.
A questo punto prendere i lembi della carta pellicola e chiudere a fagotto.
Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lasciarlo riposare in frigo a riposare per almeno 2 ore.
Preparate la salsa:
In una ciotola versare i due cucchiai di caff espresso, aggiungere lo zucchero poco alla volta, impastare con un frusta elettrica fino a quando la crema non diventa liscia e spumosa.
Vino:
Con questo piatto nei calici verserei Moscato di Noto