Mini cake di zucchine e cipolle caramellate

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
per 6 tortini medi

due grosse zucchine
una grossa cipolla rossa
tre alte fette di prosciutto crudo ben stagionato tagliato a tocchetti
5 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi grattugiato
due uova
tre cucchiai di zucchero
lievito per torte salate
farina di kamut quanto basta
50 g di formaggio spalmabile senza lattosio oppure un bicchiere di latte di soia
due spicchi d’aglio
noce moscata
sale
pepe
paprika dolce
tre cucchiai di olio EVO

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE 1 – Tagliare le zucchien a tocchetti di circa 2 cm e saltarle con aglio, poco olio e sale.
2 – Tagliare le cipolle a tocchetti simili e saltarle a parte con tre cucchiai di zucchero.
3 – In una ciotola sbattere le uova con le spezie, l’olio e i formaggi (o il latte di soia).
4 – Unire le uova con le zucchine, il prosciutto e le cipolle.
5 – Aggiungere il lievito e la farina di kamut finchè non si ottiene un impasto liscio e cremoso.
6 – Dividere il composto in stampini e cucere per circa 15 minuti a 180°C con forno ventilato.
L’ispirazione ha dato ottimi frutti!
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