Crostini di polpo e patate al vincotto balsamico

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4/6 persone)
1 polipo di circa 1 kg
1 kg di patate
4/6 grandi fette di pane ciabatta o pane toscano
4/6 cucchiai di vincotto balsamico
olio extravergine d?oliva
sale

PREPARAZIONE

Pulire il polipo togliendo l?interno della sacca, gli occhi e la pallina centrale dove si congiungono i tentacoli.
Riempire una capiente casseruola di acqua, portare a bollore e immergervi il polipo due o tre volte finché i tentacoli si arricciano:
immergerlo del tutto e cuocerlo facendolo sobbollire per un?ora (se il peso è diverso, calcolare che si deve cuocere circa un?ora per chilo).
Quando risulta morbido e terminata la cottura, spegnere e mettere un coperchio:
far raffreddare completamente a temperatura ambiente (l?ideale è cuocerlo la sera prima).
In un?altra casseruola piena d?acqua mettere le patate, portare a bollore e cuocere finché risulteranno tenere, ma comunque sode (provare a punzecchiarle con una forchetta per verificare la cottura):
scolarle, pelarle ancora calde e tagliarle a cubetti, condendole con un filo d?olio e sale.
Scolare il polipo ormai freddo, togliere la pelle gelatinosa e tagliare i tentacoli a rondelle e la sacca a listarelle.
Aggiungere il polipo alle patate, regolare di olio e sale e mescolare delicatamente.
Tagliare in due o tre pezzi le fette di pane, ottenendo i crostini:
scaldarli in forno, disporli sui piatti individuali, aggiungervi sopra il polipo con le patate e il vincotto balsamico accanto.
Servire tiepidi.