Triangoli di pastasfoglia ripieni di risotto agli asparagi con semi di papavero e aceto balsamico

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
1 rotolo di pastasfoglia fresca già stesa
semi di papavero
aceto balsamico di Modena
1 uovo per spennellare

Per il ripieno (risotto agli asparagi):
80 gr di riso carnaroli
4 asparagi freschi o surgelati
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
brodo vegetale salato
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE

Per il ripieno:
soffriggere la cipolla tritata in una noce di burro, aggiungere gli asparagi tagliati a fettine e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e farlo sfrigolare un po?, poi unire un mestolino di brodo caldo per volta, continuando fino alla cottura del riso.
Regolare di sale e pepe, spegnere, unire una noce di burro, il parmigiano e un mestolino i brodo, mescolare e coprire per cinque minuti.
Far raffreddare.
Quando il riso si sarà freddato (si può preprare anche il giorno prima) tagliare la pastasfoglia a quadrati, mettervi al centro un cucchiaino di riso freddo e chiudere a triangolo, premendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Disporre i triangoli su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellare con l?uovo precedentemente sbattuto e spolverare con semi di papavero.
Cuocere a 180°C per circa 10 minuti:
sono pronti appena assumono un colore dorato e diventano croccanti e friabili.
Disporre due triangoli su ogni piatto e servire guarnendo con gocce di aceto balsamico.