Melanzane fritte a cubetti

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
1 kg di melanzane
1 litro di olio extravergine d?oliva
farina bianca
sale

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, asciugarle e spuntarle.
Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm di lato e infarinarli bene:
metterli in un colapasta ed eliminare la farina in eccesso.
Scaldare l?olio in una larga padella e friggervi le melanzane poco per volta, per non ammassarle:
più olio c?è, meno le melanzane risulteranno unte.
Quando le melanzane saranno dorate da ogni lato, scolarle su carta assorbente e salarle.
Servire immediatamente.