Torta di riso della Nonna Gianna

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

1 litro di latte fresco intero
400 gr di zucchero semolato
130 gr di mandorle
120 gr di riso
100 gr di cedro candito
100 gr di amaretti
6 uova
1 stecca di vaniglia*
la scorza intera di un limone

PREPARAZIONE

Mettere il latte in una casseruola, portarlo ad ebollizione e versarvi il riso, i semi di vaniglia (ottenuti incidendo per il lungo la bacca e raschiandone i semi con un coltellino), la bacca di vaniglia rimasta e la scorza di limone intera.
Cuocere il riso al dente, togliere dal fuoco e unirvi lo zucchero mescolando bene.
Lasciar raffreddare.
Sbattere con una forchetta le uova e unirle al riso, amalgamandole bene.
Tritare le mandorle e gli amaretti, tagliare il cedro a dadini fini e unirli al composto mescolando bene.
Ungere una teglia rettangolare, versarvi il composto, pareggiare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 30/40 minuti).
Sfornare, far raffreddare e servire tagliata a losanghe con uno stuzzicadenti infilato in ogni losanga.