Panino con uova strapazzate e pancetta croccante

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 1 panino)
1 panino morbido (tipo pane ciabatta)
2 uova
3/4 fettine di pancetta tesa tagliate sottili
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Rompere le uova in una padellina antiaderente e cuocerle con un cucchiaio d?olio e un pizzico di sale:
romperle con una spatolina e mescolarle velocemente, fino a farle addensare (ma senza farle asciugare troppo).
In una padellina antiaderente rosolare senza olio le fettine di pancetta da entrambi i lati:
quando saranno croccanti, spegnere e scolarle dall?eventuale grasso in eccesso.
Tagliare a metà il panino, scaldarlo leggermente su una piastra o al forno e farcirlo con le uova e la pancetta.
Servirlo caldo.