Uova al tegamino con erba cipollina, pane tostato e fagioli piccanti

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
8 uova
500 gr di fagioli borlotti freschi già sgranati
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 mazzolino di prezzemolo fresco
qualche foglia di basilico fresco
1 peperoncino rosso piccante
1 cucchiaino di crema al peperoncino verde piccante
qualche stelo di erba cipollina fresca
4 fette di pane toscano raffermo
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Per i fagioli piccanti in umido:
mettere due cucchiai di olio in un tegame di coccio e farvi soffriggere aglio e cipolla tritati:
aggiungere il prezzemolo e il peperoncino tagliato per il lungo, far insaporire mescolando e unire i fagioli.
Aggiungere la salsa di pomodoro, la salsa al peperoncino, il basilico spezzettato con le bani, una presa di sale e una di pepe.
Unire un bicchiere d?acqua e portare a bollore:
abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa due ore, finché i fagioli saranno cotti e il sugo ritirato, ricordandosi di aggiungere un po? d?acqua ogni volta che si asciuga e di mescolare spesso.
Al termine della cottura, regolare di sale e pepe, unire un filo d?olio crudo e far intiepidire.
Disporre una fetta di pane su ogni piatto e mettevi accanto un mestolino di fagioli piccanti.
Per le uova:
mettere un filo d?olio in un tegamino antiaderente, aggiungere due uova sgusciate al momento, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio, fino alla consistenza desidera.
Togliere le uova dal tegamino, disporle nel piatto, direttamente sulla fetta di pane, precedentemente tostata sulla piastra o in forno.
Proseguire alla stessa maniera con le uova rimanenti, cuocendole due per volta.
Concludere il piatto, aggiungendo sopra le uova una manciata di erba cipollina tritata fine a coltello.
Servire subito.