Tagliatelle di farro al sugo di seppie e polipo

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)
400 gr di tagliatelle di farro
400 gr di pomodorini
4 seppie (500 gr)
1 polipo di circa 1 kg
1 cipolla
1 spicchio d?aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
olio extravergine d?oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Pulire polipo e seppie togliendo le viscere nella sacca, gli occhi e il becco.
Immergere il polipo intero in abbondante acqua bollente salata (io, per tradizione, metto il famoso tappo di sughero? dicono faccia diventare tenero il polipo? ovviamente è folklore, ma io amo questi piccoli accorgimenti della tradizione popolare!
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), tirandolo su e giù due o tre volte, finché i tentacoli si saranno arricciati:
immergerlo completamente e farlo sobbollire per circa un?ora (di solito si calcola un?ora per chilo).
Quando il polipo risulterà tenero, scolarlo, farlo raffreddare un po? e spellarlo, togliendo anche tutte le ventose:
tagliarlo a rondelle (la sacca a listarelle) e tenerlo da parte.
In un tegame di coccio far soffriggere aglio e cipolla tritati con due cucchiai d?olio, unire le seppie crude tagliate a listarelle, il polipo cotto e far insaporire.
Spellare i pomodorini e frullarli, poi unirli al resto, aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe, il prezzemolo tritato a coltello e un bicchiere d?acqua:
cuocere almeno un?ora a fuoco bassissimo, eventualmente aggiungendo acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Mescolare di tanto in tanto per verificare che non si attacchi al fondo e regolare di sale e epe solo alla fine:
spegnere e tenere da parte (si può preparare anche il giorno prima).
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il sugo, amalgamando bene.
Distribuire nei piatti individuali e servire subito.