Vermicelli di riso saltati con maiale, verdure, zenzero e peperoncino verde piccante

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 6 persone)
400 gr di vermicelli di riso
200 gr di pancetta di maiale fresca
6 cipollotti bianchi
3 carote
2 spicchi d?aglio
2 funghi shitake secchi
1 peperoncino verde piccante
1 pezzetto di zenzero di circa 3 cm
salsa di soia scura (salata)
olio di semi di arachidi o girasole

PREPARAZIONE

Mettere i funghi shitake e i vermicelli di riso in una grande ciotola e ricoprirli con acqua fredda:
lasciare in ammollo per 30 minuti a temperatura ambiente, poi scolarli e tenerli da parte.
Tritare l?aglio e i funghi molto fini (eliminare il gambo dei funghi, troppo legnoso).
Tagliare il cipollotto in diagonale, non troppo fine, compresa tutta la parte verde.
Pelare le carote e tagliarle fini in diagonale.
Affettare il peperoncino.
Pelare lo zenzero con il pelapatate.
Scaldare il wok a fuoco alto, aggiungere tre cucchiai d?olio e soffriggervi prima aglio e funghi, poi unire la pancetta e soffriggerla, senza farla rosolare troppo, mescolando di continuo.
Unire i cipollotti (tenendo due gambi da parte), le carote e lo zenzero tritato, saltandoli nel wok.
Aggiungere i vermicelli di riso, la salsa di soia e saltare nel wok, rigirandoli di continuo per amalgamarli al resto:
unire anche il cipollotto affettato tenuto da parte dopo due minuti spegnere.
Mettere due cucchiai di olio in un pentolino e scaldarlo:
aggiungervi il peperoncino verde affettato, mescolare e spegnere.
Servire gli spaghetti in ciotoline individuali, avendo cura di distribuire in maniera uniforme il condimento.
Completare aggiungendo sopra un po? di olio al peperoncino e qualche fettina di peperoncino.
Servire subito, rigorosamente con le bacchette di legno!