Ravioli di rucola con squacquerone e prosciutto crudo

Da demo_nonna (Link originale)

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per la pasta:

3 uova
400 gr di farina
2 mazzi di rucola (lessata, strizzata e passata al mixer)

Per i ripieno:

400 gr di squacquerone
100 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Per i ragù:

100 gr di prosciutto crudo
olio extravergine d'oliva
burro

PREPARAZIONE

Per la pasta:
impastare la sfoglia con la rucola.
Per il ripieno:
mescolare lo squacquerone col parmigiano, regolare di sale e pepe e farcire i ravioli.
Per il sugo:
rosolare il prosciutto tagliato a striscioline in poco olio.
Condire i ravioli (lessati) con il sugo e unire un po' di burro:
amalgamare e servire.