Olive verdi sott'olio.

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:

olive verdi
carote
sedano
peperocini
sale
aceto
2 cipolle
olio evo

PREPARAZIONE

Preparazione:
Schiacciare le olive senza rompere il nocciolo e metterle in ammollo in acqua per circa dieci giorni, avendo cura di cambiare l'acqua anche più volte al giorno.
Trascorsi i 10 giorni lavare per bene, aggiungere 2 pugni di sale e lasciarle in ammollo per mezza giornata.
Affettare e tagliare la cipolla, cospargerla di sale e strizzarla bene con le mani in modo da far perdere tutta l'acqua di vegetazione.
Tagliare a pezzettini le carote, il sedano e il peperoncino.
Sgocciolare per bene le olive, ed aggiungere la cipolla, il sedano, le carote, il peperoncino, Coprire con una soluzione di metà acqua e metà aceto e lasciarle per almeno 24 ore.
Il giorno successivo sgocciolarle bene, sistemare nei vasetti, precedentemente sterilizzati, e ricoprire con olio extra vergine d'oliva.
E' consigliabile, prima di consumarle, lasciar passare qualche settimana.