E oggi....il vero pesto alla genovese!

Da demo_martina (Link originale)

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettere in un mortaio possibilmente di marmo e con il pestello di legno (io ne ho uno vecchio che apparteneva a mia nonna tutto in legno) una parte delle foglie di basilico, l'aglio e i grani di sale e iniziare a pestare il tutto contro i bordi del mortaio con un movimento rotatorio dolce e prolungato.
E' importante, per mantenere il buon sapore delle foglie di basilico, non pestare violentemente, ma ruotando delicatamente il mortaio:
le foto non devono essere tranciate ma "consumate", sfaldate... Quando il basilico rilascerà la sua linfa verde unire i pinoli e i formaggi... Infine aggiungere l'olio a filo, il quale non deve avere un sapore troppo deciso in modo da non coprire il profumo degli altri ingredienti....
Et voilà...il pesto è pronto...E qui un bel piatto di spaghetti con il mio pesto: