Veneziane alla crema
INGREDIENTI
per 7 veneziane da circa 67g:
125g di farina di Manitoba
125g di farina 00
25g di zucchero
5g di Stevia (facoltativo)
40g di burro fuso ma non caldo
1 uovo
6g di lievito di birra fresco
90g di latte
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1/2 limone
per la crema:
1 tuorlo (tenete l'albume per spennellare le veneziane prima di infornare)
30g di zucchero
12g di Maizena o amido di mais
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone
i semi di mezza bacca di vaniglia o la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale in polvere
250g di latte intero
zuccherini
PREPARAZIONE
In un bicchiere sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Versate le due farine, gli zuccheri e il sale nella ciotola dell'impastatrice e mescolate.
Versate il latte e l'uovo e aggiungete il burro e la scorza di limone.
Mescolate a bassa velocità fino ad amalgamare tutti gli ingredienti poi aumentate a 1,5/2 e portate a incordatura.
L'impasto sarà incordato quando si staccherà dalle pareti e dal fondo dell'impastatrice e diventerà liscio, elastico e semilucido.
Se impastate a mano, guardatevi questo mio video su come incordare a mano.
Oliate un recipiente e metteteci l'imapsto a lievitare in un posto caldo e lontano da correnti d'aria fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate la crema:
montate il tuorlo con lo zucchero e il sale.
Aggiungete la Maizena e mescolate bene.
Portate il latte a sfiorare il bollore con dentro la buccia di limone e la vaniglia.
versate a poco a poco il latte sulle uova mescolando bene con una frusta.
Trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fuoco medio basso fino a che comincerà ad addensarsi.
Spegnete il fuoco e con una frusta mescolate energicamente la crema per farla raffreddare velocemente, dopodiché copritela con la pellicola direttamente a contatto.
Veneziane alla crema
Al raddoppio prelevate l'impasto, dividetelo in 7 pezzi e formate con ognuno di essi una pallina seguendo questo mio video sulla pirlatura.
Adagiate le palline ben distanziate su una teglia coperta di carta forno.
Copritele con un panno e poi con un sacchetto di plastica e attendete che raddoppino di volume.
Quindici minuti prima di infornare portate il forno a 180°.
Spennellate la superficie della veneziana con l'albume sbattuto con un cucchiaio o due di latte.
Praticate un tagli a croce sulle veneziane.
Mettete la crema in una sac a poche e riempite la croce della veneziana con abbondante crema.
Spolverate la crema con gli zuccherini.
Informate per 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
