Panzerotti di patate ripieni di baccalà

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
(per 6 persone): 500 gr di patate, 100 gr di farina, 2 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro o lievito in polvere, Per il ripieno: 200 gr di baccalà dissalato e lessato, 1 cipolla, olio extravergine, sale, olive taggiasche o nere, olio per friggere.

PREPARAZIONE

Preparazione:
Lavate, sbucciate e lessate le patate in abbondante acqua salata.
Riducetele in purea con lo schiacciapatate e fatele intiepidire.
In un tegame mettete dell'olio e fate soffriggere la cipolla senza bruciarla.
Unite il baccalà spezzettato e fate insaporire alcuni minuti a fuoco basso, poi unite anche le olive.
Lasciate cuocere ancora qualche minuto, poi spegnete il fuoco.
Preparate l'impasto aggiungendo alle patate la farina, le uova e il lievito.
Ricavate dal composto ottenuto dei dischetti alti circa 1/2 cm.
Mettete al centro di ognuno il ripieno di baccalà e chiudete a mezzaluna i dischi di pasta schiacciando bene i bordi.
Cuoceteli in abbondante olio caldo facendo attenzione che i panzerotti non scuriscano molto.
Sgocciolate su fogli di carta da cucina e servite i panzerotti di patate ripieni di baccalà ben caldi.