Panzerotti pugliesi

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 kg di pasta da pane
• 400 g di pomodori perini maturi
• 125 g di mozzarella
• 1 mazzetto di basilico
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Lavate i pomodori e sbollentateli per qualche secondo.
raffreddateli sotto l’acqua corrente, quindi pelateli, privateli dei semi e del picciolo e riduceteli a dadini.
Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere condimento e saltatevi a fuoco vivo la dadolata di pomodoro per un paio di minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
lasciate raffreddare.
Dividete la pasta in sedici panetti che schiaccerete e stenderete in dischi del diametro di 10 cm.
Mondate e lavate il basilico e spezzettatene le foglie con le mani.
Tagliate a dadini anche la mozzarella e riunitela in una terrina con i pomodori e il basilico.
salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno.
Distribuite il composto al centro dei dischi di pasta, ripiegateli delicatamente a mezzaluna e sigillate bene i bordi esercitando pressione con le dita.
Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachidi e, quando sar bollente, friggetevi i panzerotti quattro alla volta.
a mano a mano che saranno pronti, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Trasferite i panzerotti sui piatti da portata e serviteli in tavola caldissimi.