Paté rustico di coniglio

INGREDIENTI

Ingredienti:

700 g polpa di coniglio
disossata
550 g pancetta
150 g carne di vitello
250 g scalogni
foglie alloro
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaio timo secco
1/2 cucchiaio salvia secca
noce moscata grattugiata
3 prugne secche
1 uovo
1,5 dl vino rosato
1 bicchierino acquavite
1 cucchiaio farina
10-12 fette speck

Necessari:
1 mixer
1 cucchiaio di legno
1 ciotola capiente
1 stampo con coperchio
1 spatola di gomma
1 pentola per cuocere lo stampo a bagnomaria

Persone: 8

PREPARAZIONE

Preparazione:
30min Cottura:
2h0min Difficoltà:
abbastanza difficile Preparazione:
Con un mixer, tritare fine la pancetta, il vitello, il coniglio.
Unire gli scalogni e la salvia tritati, l’aglio sminuzzato, le prugne a pezzetti, il timo, 1/2 cucchiaino di noce moscata.
Mescolare, bagnare con vino e acquavite e lasciar marinare per 4 ore.
Scolare bene il liquido della marinata, tenendone da parte 4 cucchiai a cui andrà mescolato prima 1 cucchiaio di farina e poi l’uovo.
Incorporare al paté e amalgamare bene.
Rivestire accuratamente lo stampo con le fette di speck, lasciando che sporgano oltre i bordi.
Versare il paté e appiattire con una spatola di gomma.
Decorare con qualche foglia di alloro e coprire, ripiegando verso l’interno le fettine di speck.
Chiudere il coperchio dello stampo e cuocere a bagnomaria a 160 gradi per circa 2 ore.
Sfornare e lasciare raffreddare per 3 ore.
Servire a temperatura ambiente.
IL CONSIGLIO IN PIU':
Preparazione raffinata, ma lunga, da occasioni speciali.
Accompagnare con chutney e confetture agrodolci.
IL VINO PIU' ADATTO:
Rosso come Linticlarus, Az.
Tiefenbrunner (Alto Adige), da servire a 16 gradi di temperatura.