Fritto verde
INGREDIENTI
Fiori di zucca
10
Patate di Avezzano
2
Zucchine romanesche
4
Melanzana
1
Farina
500 g
Sale
q.b.
Uova intere
3
Lievito di birra
5 g
Olio di semi
2 l
PREPARAZIONE
Il fritto verde è un piatto tipico della cucina romana, in particolare della zona dei Castelli.
Lo chef Paolo Cacciani, romano doc, ci insegna a preparare questo straordinario antipasto, perfetto da servire anche come aperitivo.
Passo 1
Preparate la pastella con 200 g di farina, un pizzico di sale, lievito sciolto in un bicchiere d'acqua e l'acqua necessaria per ottenere un composto semisolido, che avrà la giusta consistenza quando toccandolo con le mani "fila".
Mettete a crescere per mezz'ora in un luogo tiepido.
Passo 2
Tagliate le patate a fette un po' grandi, immergete in acqua bollente per 3 minuti e mettete a scolare.
Tagliate le zucchine e le melanzane a striscioline di 1/2 cm, mettetele sotto sale per 15 minuti.
Togliete la buccia alla mela e tagliatela a fettone.
Risciacquate le zucchine e le melanzane dal sale e mettete su carta assorbente.
Passo 3
In una padella di ferro capiente e a bordi larghi, mettete l'olio a fuoco vivo a raggiungere una temperatura tra i 150 e i 180° C (quando mettete le verdure a friggere devono fare bolle piccole, come quelle dello spumante).
Passo 4
Per la frittura
Passate le zucchine e le melanzane solo nella farina, invece mela, patate e fiori di zucca anche nella pastella.
Mettete a friggere nell'olio bollente il tempo necessario affinché l'interno sia morbido, adagiate sulla carta paglia, salate e servite bollenti su un nuovo foglio di carta paglia.
Preparazione:
