Insalata di baccalà, finocchi, olive nere e arance
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per l'insalatina:
Baccala?
300 g
Finocchi
2
Olive Gaeta
50 g
Insalata
100 g
Arance Tarocco
2
Olio extra vergine d?oliva
q.b.
Per l'emulsione:
Arancia
1
Aneto
q.b.
Olio extra vergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Se avete a disposizione del buon baccalà, un'idea fresca per utilizzarlo in cucina è certamente l' insalata di baccalà con arance, olive nere e finocchi.
La ricetta dello chef Alessandro Circiello è tanto semplice ed economica quanto fresca e sfiziosa.
Oltre al baccalà dissalato, vi serviranno dei finocchi, le olive nere di Gaeta, delle arance Tarocco e dell'insalata verde (lo chef utilizza in questo caso quella riccia).
Per condire il tutto, l'ideale è realizzare una emulsione con succo d'arancia, aneto, olio e sale.
Passo 1
Per l?insalatina:
Dissalare in baccala? in acqua corrente, cuocerlo avvolto in carta pellicola per alimenti con olio, e olive nere, in acqua calda senza far raggiungere l?ebollizione 50 minuti, in questo modo con la cottura a bassa temperatura otteniamo un prodotto morbido e gustoso.
Passo 2
Per l?emulsione:
Emulsionare in un contenitore con l?aiuto di una frusta o frullatore ad immersione tutti gli ingredienti.
Passo 3
Composizione:
Disporre sulla base del piatto l?insalatina, i finocchi tagliati finemente, ultimare con il baccala? cotto con le olive, aggiungere gli spicchi di arance pelate a vivo senza pelle e l?emulsione.
Preparazione:
