Panzerotti filanti ai porcini
INGREDIENTI
per 4 persone
Per i panezerotti:
Farina forte
500 g
Lievito di birra
10 g
Strutto
1 noce
Sale
10 g
Per il ripieno:
Funghi porcini già puliti
400 g
Mozzarella per pizza
200 g
Aceto
2 cucchiai
Aglio
1 spicchio
Prezzemolo
1 ciuffo
olio extravergine d?oliva
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Uno tira l'altro!
Sono i panzerotti al forno con un ripieno di funghi porcini e mozzarella filante, ideali per un antipasto irresistibile.
Il consiglio dello chef Daniele Persegani è quello di usare funghi porcini freschi e la mozzarella per pizza, quella che rilascia meno liquido in cottura, in modo da avere un ripieno saporito e filante al punto giusto.
Se non avete a disposizione dei porcini, potete naturalmente sostituirli con altre varietà di funghi, come i pioppini o gli champignon.
Passo 1
Per i panzerotti:
fate la classica fontana con la farina e unite al centro lo strutto e il lievito.
versate a filo 280 g di acqua e iniziate a impastare.
Aggiungete il sale e lavorate bene fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per 2 ore.
Passo 2
Scottate i pioppini in acqua salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto per pochi minuti.
scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e l?aglio.
Salate, pepate, profumate con il prezzemolo tritato e spegnete.
Sminuzzate i funghi e tagliate a dadini la mozzarella.
Passo 3
Trascorso il tempo di riposo, stendete l?impasto lievitato e, con un coppapasta o un bicchiere, ricavate tanti dischetti.
Distribuite al centro di ogni dischetto i funghi sminuzzati e la mozzarella, chiudete a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 230 °C e fate cuocere per circa 15 minuti.
Sfornate e servite.
Preparazione:
