Paccheri ripieni con crema al pesto e cialda di scamorza
INGREDIENTI
4-6 persone
Per la preparazione
Paccheri
200 g
Ricotta asciutta
100 g
Ciuffo abbondante di basilico
1
Pinoli già pelati
30 g
Parmigiano grattugiato
50 g
Scamorza
8 fette sottili
Aglio
1 spicchio
Uova
3
Pangrattato
q.b.
Farina
q.b.
Olio extra vergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio di semi di arachide
q.b.
PREPARAZIONE
Ospiti a cena
Ecco una ricetta di pasta semplice da fare ma di sicuro effetto:
i paccheri ripieni al pesto, fritti e accompagnati da cialda di scamorza....
i vostri ragazzi impazziranno
Parola di Daniele Persegani!
Passo 1
Preparate il pesto:
sfogliate il basilico, sciacquatelo e tamponatelo con carta assorbente da cucina.
Passo 2
Raccoglietelo nel bicchiere del mixer e aggiungete l?aglio, il parmigiano e i pinoli.
frullate, unendo a filo l?olio necessario a ottenere una crema densa e omogenea.
Passo 3
Unite la ricotta, regolate di sale e amalgamate.
Mettete in frigorifero.
Passo 4
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessate i paccheri e scolateli al dente (tenete da parte l?acqua di cottura).
Passo 5
Passateli sotto un getto di acqua fredda e tenete da parte.
Passo 6
Con l?aiuto di un sac à poche farcite i paccheri con il pesto preparato in precedenza.
Passo 7
Sbattete le uova e regolate di sale e pepe.
passate i paccheri nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Passo 8
Stendete le fette di scamorza su un foglio di carta forno.
adagiatelo su una teglia e mettete sotto al grill del forno (oppure al microonde), fino a ottenere delle cialde croccanti.
Passo 9
Nel frattempo tuffare i paccheri in olio bollente e friggeteli.
quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Passo 10
Tenete da parte in caldo e, al momento di servire, mettete i paccheri sulla cialda di scamorza e disponete nei pirottini di carta.
Preparazione:
