Yoyo alle arachidi

Da Alice-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Per la dacquoise alle arachidi

Uova albume
120 g

Maltitolo
42 g

Inulina
42 g

arachidi salate
120 g

Farina 180 W (DB)
30 g

sale
2 g

Per ingranellare

arachidi salate
120 g

Per la chantilly alle arachidi

Crema pasticcera salata
120 g

Panna montata
90 g

arachidi salate
24 g

Colla di pesce in fogli
1,2 g

PREPARAZIONE

In questa puntata Luca Montersino ci delizia con gli 'Yo yo alle arachidi', divertenti dolcetti a base di crema chantilly alle arachidi.
Ingredienti essenziali:
crema pasticcera e arachidi salate.
Una delizia per grandi e piccini!
Passo 1 Per la dacquoise Raffinare in farina le arachidi salate con la farina ed il sale.
montare in planetaria con la frusta l'albume d'uovo con il maltitolo e l'inulina.
Versare le polveri a mano e poco per volta sugli albumi montati mescolado dal basso verso l'alto.
Modellare su carta da forno ed ingranellare con granella di arachide.
Infornare a 180° C con valvola chiusa.
A fine cottura abbattere immediatamente in positivo di temperatura.
Passo 2 Per la chantilly alle arachidi Prelevare una parte di crema pasticcera salata, unire la colla di pesce e far scaldare a microonde fino a farla sciogliere.
Unire il resto della crema fredda e la pasta di arachidi.
alleggerire con la panna montata.
Passo 3 Per la finitura Accoppiare due biscottini dacquoise con in mezzo uno spuntone di crema chantilly alle arachidi.
Passo 4 Conservazione e stoccaggio:
conservare in scatole chiuse ermeticamente in conservatore negativo a -24° C.
Passo 5 Rigenerazione:
aspettare almento 25 minuti a temperatura di 22° C prima di servire.
Preparazione: