Piadina e cassoncini con erbette di campo
INGREDIENTI
Per 1/2 Kg di impasto per piadina
farina 0
300 g
Strutto
70 g
sale
7 g
Acqua calda o latte
120 g
Lievito per piadina o bicarbonato
7 g
Per i cassoncini
Impasto per piadina
500/600 g
Erbe di campagna
1
Aglio
qb
Olio
qb
pepe
qb
sale
qb
salsiccia
200 g
parmigiano
50 g
Patate
500 g
PREPARAZIONE
Cristina Lunardini, romagnola doc, ci propone la piadina romagnola e i cassoncini con le erbette di campo, svelandoci tutti i segreti dell'impasto e i modi più gustosi per gustarli!
Passo 1
Per l'impasto:
disporre a fontana, sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, adagiarvi al centro il resto degli ingredienti ed impastare bene.
Coprire e far riposare.
Dividere l ?impasto in 4/6 parti, formare le palline e stenderle.
nel frattempo far riscaldare il testo sul fornello.
Passo 2
Per i cassoncini:
mondare, lavare e sgocciolare bene le rosole, tritarle, salarle e metterle in uno scolapasta con sopra un piatto e fargli fare l?acqua.
Strizzarle e condirle con olio, sale e pepe.
Passo 3
Se trattasi delle erbe di campo, mondarle, lavarle e cuocerle in giusta quantità d?acqua con poco sale.
scolarle, raffreddarle, strizzarle e passarle in padella con olio, sale e pepe.
Si possono sostituire le erbe di campo con un misto di bietole, spinaci e cicoria, che andrà preparato nello stesso modo delle erbette.
Farle raffreddare e utilizzarle in mancanza delle rosole per farcire i cassoncini.
Passo 4
Stendere il resto dell ?impasto della piadina, e utilizzando un piattino, tagliare 4/6 dischetti.
coprire metà di ogni disco con le rosole o le erbe cotte, chiudere i cassoncini ripiegandovi sopra l?altra metà, premendo i bordi con la punta di un forchetta.
Cuocerli e tenere in caldo.
Passo 5
Preparare la farcia di patate:
bollire le patate, schiacciarle, unire il parmigiano e la salsiccia sgrassata in padella.
Confezionare anche i cassoncini con questa farcia e cuocere sul testo.
Passo 6
Per la piada classica:
tirate la piadina, cuocetela sul testo e farcite con prosciutto crudo, rucola e squaccherone, o a piacere.
Importante 1 bel bicchiere di sangiovese.
Preparazione:
