Fonduta alla piemontese
INGREDIENTI
per 4 persone
Fontina
400 g
Tuorli
4
Burro
30 g
Latte
250 g
Tartufo nero
1
Pancarrè
6 fette
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
La fonduta di formaggio
La fonduta, uno dei piatti nazionali della Svizzera ma assai diffuso anche nelle nostre regioni della Valle d'Aosta e del Piemonte, è il simbolo della convivialità in cucina.
Cosa c'è di più bello di qualche amico che si ritrova intorno a un tavolo con una pentola fumante al centro (la chiamano caquelon), ciascuno con la sua forchettina con cui tuffare dei pezzetti di pane in un meraviglioso formaggio fuso?
La fonduta di formaggio assume un nome di verso a seconda della zona di provenienza e di conseguenza del tipo formaggio usato.
La fonduta alla piemontese, come anche quella valdostana, non possono prescindere dall'utilizzo della fontina.
Il segreto per una buona fonduta Il segreto della fonduta sta nel riuscire a fondere il formaggio fino ad ottenere la giusta consistenza, evitando che si creino dei grumi.
Impariamo allora a preparare la ricetta della fonduta alla piemontese, con fontina, tartufo nero e crostini di pancarrè.
Credits:
Ricetta di Veronica Perin
Foto di Silvia Censi
Passo 1
Tagliate le fette di pancarrè in piccoli triangolini.
sistemateli su una placca, rivestita con carta forno, e fateli tostare in forno a 180° C per 7-8 minuti.
Sfornate e tenete da parte.
Passo 2
Tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in una ciotola e copriteli con il latte.
Lasciate ammorbidire per almeno 2 ore.
In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatevi la fontina con il latte, unite i tuorli e mescolate fino a quando il formaggio sarà fuso.
Se necessario, regolate leggermente di sale.
Passo 3
Fate cuocere ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore.
Versate la fonduta in singole fondine, cospargete la superficie con scaglie di tartufo bianco e accompagnate con i triangolini di pancarrè.
Preparazione:
