Couscous di pesce
INGREDIENTI
per 6-8 persone
Per la preparazione
Semola di grano duro macinato a grana grossa
1 kg
Pesce misto
1 kg
Pomodori maturi
300 g
Cipolle
2
Sedano
1
Alloro
q.b.
Mandorle già sgusciate
50 g
Prezzemolo
1 mazzetto
Aglio
3 spicchi
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
PREPARAZIONE
Multietnico, completo, gustoso il couscous con i suoi secoli di storia alle spalle, è oggi uno dei piatti più diffusi nel mondo insieme a pasta e riso.
Le origini del couscous risalgono alle tribù nomadi dell?odierno Magreb.
Nato come piatto locale, ma diventato ormai cosmopolita, del couscous esistono infinite versioni:
partendo da quelle tradizionali, in abbinamento a verdure, pesce, carne, legumi, si è arrivati alla sperimentazione anche di varianti dolci con latte, datteri, miele, zucchero, cannella, etc.
Grazie agli innumerevoli abbinamenti alimentari possibili lo si può considerare un piatto completo.
Passo 1
In una ciotola versate circa 1 l di acqua e fate sciogliere 50 g di sale.
In una pirofila raccogliete un pugno di semola e 1 cucchiaio di acqua e, con un movimento rotatorio, fate impregnare la semola poco a poco.
Aggiungete, con lo stesso movimento, il resto della semola e dell?acqua, fino ad avere un impasto umido.
Lasciatelo riposare coperto per mezz?ora.
Passo 2
Lavate i pesci, diliscateli le lische e privateli della testa, e tenete i filetti da parte.
Soffriggete gli scarti in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, condite con un pizzico di sale, profumate con una foglia di alloro, una cipolla, tagliata a pezzi, e il sedano.
Ricoprite di abbondante acqua e cuocete con il coperchio a fuoco moderato per circa 20-30 minuti.
Eliminate le lische e passate il tutto.
Passo 3
In una padella fate soffriggere la cipolla rimanente tritata e 1 spicchio di aglio con 5-6 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori a cubetti e unite infine i filetti di pesce.
Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 20-30 minuti.
Preparate un trito di prezzemolo, aglio e mandorle, e unitelo alla zuppa.
Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare.
Passo 4
Condite la semola con un filo di olio e lavoratela sempre con le mani, in modo da farla impregnare bene.
Ponete sul fondo della couscoussiera 4 foglie di alloro e versate la semola.
poggiatela sull?imboccatura della seconda pentola, colma di acqua, facendo però attenzione che il fondo della couscoussiera non
tocchi l?acqua.
Passo 5
Preparate con acqua e farina un impasto molto morbido e formate un cordone che servirà da collante tra la couscoussiera e la pentola sottostante per impedire la fuoriuscita del vapore.
Praticate dei fori nella semola con l?aiuto di un mestolo di legno, quindi mettete sul fuoco con il coperchio.
Quando inizierà a uscire il vapore dal cuscus, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per un?ora e mezza, girando la semola di tanto in tanto con un movimento dal basso verso l?alto.
Passo 6
Una volta cotto il cousocus, raccoglietelo nuovamente nella pirofila, innaffiatelo con il brodo di pesce in modo che si bagni per bene, copritelo, anche con un panno, e lasciatelo riposare per almeno mezz?ora.
Ponetelo su un piatto da portata, condite con la zuppa di pesce e portate in tavola.
Preparazione:
