Ricette pesce filetti di triglia croccanti

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

dosi per 4 persone:
• triglie di medie dimensioni 600 g
• semolino 100 g
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale

PREPARAZIONE

Squamate le triglie, privatele della testa e della lisca centrale e ricavatene dei filetti che laverete e asciugherete con attenzione.
cospargeteli quindi di sale, e lasciate risposare per circa 5 minuti.
Passateli ora nel semolino, facendolo aderire bene al pesce con l’aiuto delle mani.
Friggete i filetti impanati in abbondante olio caldo, facendoli dorare leggermente.
Metteteli man mano a scolare su uno strato di fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite su un letto di insalata di stagione condita con un’emulsione di olio, sale, aceto balsamico e prezzemolo fresco tritato.