Anghillini siciliani al sugo

Da Alice-Primi piatti (Link originale)

INGREDIENTI

Per 4 persone

farina di semola
400 g

farina bianca
200 g

ricotta fresca setacciata
250 g

salsiccia di maiale
150 g

ragù di cotenna di maiale
400 g

salvia
q.b.

zafferano
1 pizzico

cannella
1 pizzico

sale e pepe
q.b.

PREPARAZIONE

Gli anghillini siciliani sono parenti stretti degli agnolotti piemontesi.
Si tratta di un tipo di pasta ripiena con una lunghissima storia alle spalle.
Questa ricetta tradizionale veniva preparata generalmente nei giorni di festa e dal momento che prevede l'uso della carne (sia nel ripieno che nel ragù usato per condire gli anghillini) era considerato un piatto ricco "da signori".
la versione che vi proponiamo noi di questo piatto (quella realizzata da Santo e Addolorata nel programma Masseria Sciarra) prevede come condimento per gli anghillini un ricco ragù a base di cotenna e salsiccia di maiale, ma trattandosi di una pasta già molto saporita per via del ripieno, è possibile servirla abnche con un semplice sugo al pomodoro.
Quello che non deve mancare invece è una ricca grattugiata di ricotta salata subito prima di servire il piatto.
Se vuoi vedere Santo e Addolorata all'opera mentre preparano questa ricetta, guarda il video.
Passo 1 Sciogliete lo zafferano in acqua tiepida e usatela per impastare le farine, aggiungendola gradualmente soltanto dell'acqua tiepida salata fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 2 Preparate il ripieno.
Per prima cosa setacciate la ricotta fresca e unite quindi la salsiccia sbriciolata, la salvia tritata finemente, la cannella, il sale e il pepe.
Passo 3 Tirate l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile e iniziate a disporvi sopra mucchietti di ripieno intervallati tra loro di circa 5 cm.
Ripiegate quindi il ripieno e premete con le punte delle dita per farlo aderire intorno al ripieno.
A questo punto potete ricavare gli anghillini tagliandoli con la rotella a forma quadrata o rettangolare.
Passo 4 Preparate un classico ragù rosso (con il pomodoro) che userete per condire gli anghilli, utilizzando due tagli di carne di maiale:
la cotenna e la salsiccia.
Passo 5 A questo punto non vi resta che lessare gli anghillini per pochi minuti in abbondante acqua salata.
Quando verranno a galla sarà il momento di scolarli, di condirli con il ragù, di completare il tutto con della ricotta salata grattugiata e di portare in tavola Preparazione: