Sarde panate con caponata di verdure

Da Alice-Secondi piatti (Link originale)

INGREDIENTI

per 4 persone

Per le sarde

Sarde
500 g

Pangrattato
300 g

Prezzemolo
1 ciuffo

Aglio
1 spicchio

Zafferano in stimmi
1 cucchiaino

Olio extravergine d'oliva
q.b.

Sale
q.b.

Per la caponata

Melanzana
1

Pomodorini
200 g

Sedano
2 coste

Cipolline
100 g

Olive verdi
100 g

Pinoli già pelati
100 g

Concentrato di pomodoro
q.b.

Aceto
q.b.

Zucchero
q.b.

Olio extravergine d'oliva
q.b.

PREPARAZIONE

Uno straordinario secondo di pesce firmato Sergio Maria Teutonico che racchiude in sé due grandi classici della cucina siciliana, le sarde e la caponata.
Il nostro chef prepara infatti delle sarde panate con caponata di verdure, un piatto ricco e gustoso che porta in tavola sapori e profumi della tradizione siciliana.
Passo 1 Pulite ed eviscerate le sarde, eliminate le teste, deliscatele e apritele a libretto.
Miscelate il pangrattato con l?aglio, tritato finissimo, lo zafferano e un pizzico di sale e passateci le sarde, premendole con le mani per far aderire la panatura.
Passo 2 Spuntate la melanzana, tagliatela a cubetti e friggeteli in una padella con abbondante olio.
Scolate la dadolatina su un foglio di carta assorbente da cucina e tenete da parte.
Mondate le coste di sedano, tagliatele a fettine e friggetele nello stesso olio.
Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele da parte.
Passo 3 Affettate le cipolline e fatele appassire in un?altra padella con un filo di olio.
Unite le olive, i pinoli e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in poca acqua calda, aggiungete la dadolatina di melanzane e i pomodorini, pelati e tagliati a tocchetti, e lasciate insaporire per qualche minuto.
Unite le fettine di sedano, un pizzico di zucchero e una spruzzata di aceto e proseguite la cottura per 5-10 minuti.
Passo 4 Intanto, scaldate abbondante olio in una terza padella e friggeteci le sarde.
Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Al termine salatele.
Distribuite le sarde nei piatti individuali, su un letto di caponata, spolverizzate con un po? di prezzemolo tritato e servite con un filo di olio extravergine a crudo.
Preparazione: