Stufato alla Barbera

Da Alice-Secondi piatti (Link originale)

INGREDIENTI

per 6 persone

Coppa di manzo
1,5 kg

Barbera
1 l

Patate
1 kg

Pancetta
50 g

Cipolla
1

Chiodi di garofano
4

Maggiorana
1 rametto

Timo
1 rametto

Rosmarino
1 rametto

Salvia
qualche foglia

Ginepro
qualche bacca

Alloro
4 foglie

Burro
30 g

Sale
q.b.

PREPARAZIONE

Piatto tipico piemontese, lo stufato alla Barbera è una ricetta che richiede un tempo di preparazione piuttosto lungo ma che ripaga con un risultato finale davvero straordinario.
Ottimo secondo piatto invernale.
Passo 1 Marinate la carne Legate a mazzetto la maggiorana, il timo, il rosmarino, la salvia e l?alloro.
Mettete il mazzetto aromatico in una ciotola con le bacche di ginepro, bagnate con la barbera e tenete da parte.
Tagliate a cubetti la coppa di manzo e immergeteli nella marinata.
Mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 48 ore, mescolando ogni tanto.
Passo 2 Rosolate la pancetta... Trascorso il tempo, scolate la carne e tenetela da parte, quindi filtrate la marinata.
Tagliate a listerelle la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro.
Intanto steccate la cipolla con i chiodi di garofano.
Aggiungetela alla pancetta in cottura.
Passo 3 ... poi la carne Unite i cubetti di carne, parte della marinata e un pizzico di sale e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, bagnando ogni tanto con altra marinata.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini della stessa dimensione della carne e unitele allo stufato.
Passo 4 Portate a cottura Incoperchiate e fate cuocere ancora per 45 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino alla completa cottura della carne.
Regolate di sale, mescolate ancora, levate dal fuoco e fate riposare 15 minuti prima di servire.
Preparazione: