Piatti estivi carpaccio di zucchine ai pinoli

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
zucchine medio piccole, possibilmente quelle verde chiaro liguri
parmigiano o grana padano
olio d’oliva extra vergine
succo di limone
pepe nero macinato o pestato al momento
peperoncino rosso piccante sbriciolato
basilico fresco
pinoli
sale fino

PREPARAZIONE

Preparazione Sbattete in una ciotola dell’olio, del succo di limone, sale, pepe nero e peperoncino rosso.
Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottilissime per il lungo usando un pelate o una mandolino.
Mettete le zucchine in una capace ciotola, unite il basilico lavato ed asciugato e strappato con le mani, e i pinoli.
Condite con la salsina preparata in precedenza.
Al momento di servire cospargete con fettine sottilissime di parmigiano o grana padano fatte usando un pelapatate o una mandolina.