Torta con sfoglia al cacao e crema pasticcera

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

per 12 porzioni

Per la pasta sfoglia al cacao

Farina 230 W
450 g

Acqua
225 g

Sale
10 g

Cacao amaro in polvere
50 g

Burro
500 g

Per la bagna

Latte intero fresco
250 g

Zucchero semolato
50 g

Crema spalmabile al gianduia
50 g

Per la finitura

Crema pasticcera
300 g

Crema spalmabile al gianduia
200 g

Pan di Spagna
300 g

Gelatina di albicocche
100 g

PREPARAZIONE

Oggi impareremo a preparare insieme la ricetta della mia Torta deliziosa:
si tratta di una torta a base di pasta sfoglia al cacao con crema pasticcera e crema spalmabile al gianduia.
Luca Montersino Passo 1 Per la pasta sfoglia al cacao Preparate un pastello impastando 325 g di farina con l?acqua, il sale e 25 g di cacao.
A parte, impastate il burro con il resto della farina e del cacao e ricavate un panetto rettangolare.
Appiattite e allargate bene il pastello, quindi mettetevi al centro il panetto.
Chiudete i lati perfettamente al centro, stendete successivamente con il matterello le ali esterne del pastello, poi piegatene una sopra e una sotto, in modo da distribuire la pasta uniformemente sotto e sopra.
infine appiattite e date 4 pieghe da 4.
Tra una piega e fate riposare 30 minuti la sfoglia in frigo, coperta.
Passo 2 Per la bagna Scaldate il latte e fatevi sciogliere bene lo zucchero e la crema gianduia fino ad avere un composto omogeneo.
Preparate ora la finitura.
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e dividetela in due parti.
Su una delle due parti passate l?apposito rullo per losanghe, in modo da ottenere una griglia.
Passo 3 Completate la griglia allargando le maglie con l?ausilio di un coltellino.
Passo 4 Infine ricavate un cerchio con un coppapasta da 24 cm di diametro.
Tenete da parte la griglia ottenuta.
Passo 5 Coppate un altro cerchio da 24 cm sulla parte di sfoglia rimanente e bucherellate la superficie con una forchetta.
Copritelo con uno strato di crema spalmabile al gianduia, asciando libero un centimetro di bordo.
Sovrapponete uno strato di pan di Spagna inzuppato e un altro di crema spalmabile al gianduia.
Lucidate la griglia di sfoglia con la gelatina di albicocche, precedentemente portata a bollore con poca acqua e lasciata stemperare.
Completate il dolce con uno strato di crema pasticciera e chiudete il tutto con la griglia di sfoglia.
Passo 6 ?Pizzicate? bene i bordi e infornate a 170° C per circa 30 minuti.
A fine cottura lucidate nuovamente la superficie con la gelatina di albicocche.
Servite alla temperatura di 4° C.
Potete conservare la torta in frigo per 3 giorni, nel freezer a - 18° C per 6 mesi.
Preparazione: