Torta clafoutis all'uva nera e miele

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

per 12 porzioni

Per la sablée bretonne

Tuorli
55 g

Zucchero semolato
130 g

Burro
160 g

Sale
4 g

Farina 180 W
210 g

Lievito chimico
15 g

Cacao amaro in polvere
20 g

Per il composto clafoutis

Uova intere
180 g

Tuorli
60 g

Zucchero semolato
130 g

Vaniglia Bourbon in bacche
0,5 g

Farina 180 W
70 g

Marsala
20 g

Latte intero fresco
200 g

Panna al 35% di grassi
200 g

Burro
30 g

Uva nera da tavola
350 g

Per la mousse al cioccolato e miele

Miele di acacia
350 g

Tuorli
150 g

Massa di cacao
210 g

Gelatina in polvere
20 g

Panna al 35% di grassi
600 g

Per la finitura

Uva nera da tavola
100 g

Cioccolato fondente (miscela spray)
20 g

Cioccolato fondente al 70% di cacao
50 g

Miele di acacia
30 g

PREPARAZIONE

Questa torta semifreddo è un?ottimo dessert da proporre in estate.
Sablèe bretonne, clafoutis all?uva nera, mousse al cioccolato e miele di acacia, fanno di questa torta un dolce davvero molto raffinato e dal gusto irresistibile.
Vediamo allora insieme come preparare la mia torta clafoutis all?uva nera e miele.
Luca Montersino Passo 1 Per la sablée bretonne Lavorate i tuorli, lo zucchero e il sale con la foglia della planetaria, unite poi il burro.
Aggiungete poi la farina, il cacao e il lievito setacciati insieme.
Ungete due anelli di acciaio da 18 cm di diametro e versatevi il composto allo spessore di 1,5 cm.
Infornate a 180° C per 15 minuti.
Passo 2 Per il composto clafoutis Miscelate i tuorli, le uova intere e lo zucchero.
Unite la farina, la vaniglia, il marsala, il latte e la panna.
Infine completate con il burro fuso.
Realizzate con la stagnola degli anelli di 16 cm di diametro.
Passo 3 Tagliate gli acini d'uva a metà privandoli dei semi.
Passo 4 Disponete gli acini d?uva tagliati a metà negli anelli di stagnola.
Passo 5 Coprite con il composto clafoutis e infornate per 20 minuti a 150° C.
Passo 6 Per la mousse al cioccolato e miele Fate scaldare sul fuoco, mescolando sempre, il miele e i tuorli.
Quando raggiungono gli 85° C, trasferiteli nella planetaria e montateli fino a raffreddamento.
Unite poi, a mano, prima la gelatina idratata con la sua acqua (la quantità di acqua necessaria corrisponde a 5 volte il peso della gelatina) e fusa, e poi la massa di cacao fusa.
Da ultimo incorporate la panna semimontata.
Passo 7 Per il montaggio Stendete sulla sablée bretonne cotta uno strato di 1 cm di mousse al cioccolato.
coprite con il disco di uva e clafoutis e stendete altra mousse fino a raggiungere il bordo dello stampo.
Passo 8 Trasferite il resto della mousse in un sac à poche munito di bocchetta n.
7 liscia.
Formate sulla superficie del dolce una spirale e congelate bene il tutto.
Passo 9 Per la finitura Prima di togliere l?anello, spruzzate la torta con il cioccolato spray.
Guarnite con un acino di uva brinato, un anello in cioccolato, che avrete precedentemente realizzato con una striscia di cioccolato semisolido, e goccioline di miele messe in ordine sparso.
Servite alla temperatura di 4° C.
Preparazione: